Vad är mjölet
Allt du behöver veta om olika mjölsorter
Efter reklamen: Tareq Taylors superknep: Perfekt pocherade ägg
Vetemjöl
Det vanligaste mjölet när man bakar ljusa bröd och kakor. Vetemjöl har en hög proteinhalt och ger höga och luftiga bröd.
Vetemjöl special
Skillnaden mellan vanligt vetemjöl och vetemjöl special är att det sistnämnda har en något högre proteinhalt och där med bildar mer gluten. Bröd som bakas på vetemjöl special blir lite segare, luftigare och högre samt får en lite hårdare yta.
Grahamsmjöl
är ett fullkornsvetemjöl.
Dinkelmjöl och speltmjöl
är samma sak och framställs av dinkelvete, ett sädesslag som odlades redan för cirka 5 år sedan och inte har förändrats särskilt mycket sedan dess. Dinkelvete ger ett näringsrikt mjöl med lågt GI som i sin tur ger smakrika bröd. Degar med din kelmjöl behöver bearbetas lite längre för att ge det bästa resultatet.
Durumvete
Ett mjöl med hög proteinhalt som lämpar sig bäst för tillverkning av pasta och couscous. Vill man baka bröd med durumvete bör man blanda ut det med vetemjöl.
Manitoba cream eller manitobamjöl
Ett riktigt innemjöl. Superpopulärt på krogar och en del bagerier. Manitobamjöl, även kallat manito
Mjöl är en substans som framställs av någon form utav råvara. Mjölet förknippas oftast med malen säd i formen av vetemjöl eller rågmjöl. Vi går i igenom allt om mjöl som du behöver att veta.
Det är sedan denna mjöl vi använder för att baka, göra redning och stuvningar.
Mjöl är till största delen bestående av stärkelser. Mjöl är även en av de råvaror som vi kan förvara i årtal utan att det blir dåligt. Detta så länge mjölet hålls torrt.
Mjöl är också den viktigaste ingrediensen för bröd, pasta, pannkakor m.m.
I denna artikel kommer vi att gå igenom allt om mjöl, vilka mjölksorter som finns. Finns det något mjöl som är bättre än annan? Vad skiljer mjölksorter ifrån annat mjöl?
Vad är mjöl?
Mjöl är i grunden att själva kärnan i tex vete som är nedmalet till ett fint pulver. Det är sedan detta pulver som används och benämns som mjöl.
Den vanligaste mjölet som används i våra hem vid exempelvis baka bullar eller bröd är vetemjöl. Det vill säga fröet på vete som är nedmalet till ett väldigt fint vitt pulver.
Det finns även andra mjölsorter som vi kommer att gå igenom mer här under.
Det som gör att mjöl är användbart vid bakning är vete. Det här är för att detta har en hög p
Mjöl
Mjöl är ett finmald substans framställd från någon råvara genom för att använda enstaka kvarn. termen "mjöl" avser oftast vegetabiliskt mjöl likt tillverkats från sädesslag (såsom vete samt råg), dock kan även användas till andra ämnen som besitter malts mot mjöl, vilket benmjöl samt stenmjöl. Ibland används termen om finkorniga substanser vilket inte existerar malda, såsom frömjöl (pollen).[1]
Som livsmedel används mjöl mot bland annat bakning, stuvning och redning. Mjöl existerar även den främsta ingrediensen i bakverk, pasta samt pannkakor.
Mjöl består mot största delen av stärkelse. Grovt mjöl innehåller även mycket kostfiber. Mjöl är kapabel förvaras inom åratal således länge detta hålls torrt och utom räckhåll på grund av skadedjur vilket mjölbaggar. nära siktning från mjöl fås kli liksom biprodukt.
Havremjölhärsknar fort vid grund från den höga halten från omättat fett. Rostat havremjöl kallas på grund av skrädmjöl samt har längre hållbarhet. Havremjöl är naturligt glutenfritt, likaså majsmjöl samt bovetemjöl.
Eftermjöl kommer ifrån kliskiktet inom kärnan[2] samt är detta mjöl liksom kommer senaste ur kvarnen vid malning och besitter därför något sämre standard än andra mjölsorter.[3][4]