Tungan smaker
Smaksinne
Smaksinnet är ett sinne hos människan och vissa andra djur och består i förmågan att förnimma olika substanser som kommer i kontakt med smakorganen, som hos människan sitter i munhålan. Det är en form av kemoreception. Smakreceptorerna reagerar på ämnen upplösta i vätska (saliven) - till skillnad från vårt andra kemoreceptoriska sinne, luktsinnet, som är känsligt för gasformiga ämnen i luften, som löser sig i slemmet vid luktorganet för att kunna registreras. Jämfört med luktsinnet, som kan skilja på ett stort antal lukter, tycks smaksinnet bara reagera på ett fåtal olika grundsmaker. Hos människor och många andra ryggradsdjur samverkar dock smaksinnet med både luktsinnet och känselsinnet för att i hjärnan skapa den totala smakupplevelsen. Det är ofta svårt att särskilja respektive sinnes bidrag till den totala smakupplevelsen.
Grundsmakerna
[redigera | redigera wikitext]Traditionellt har man brukat särskilja på fyra olika grundsmaker - sött, salt, surt och beskt. Numera räknar man också med en femte grundsmak som kommit att bli känd under sitt japanska namn - umami. För alla dessa fem smaker har specifika receptormolekyler i smaksinnets sinnesceller identifi
| Bilden visar hur olika smaker avläses på olika delar av tungan. Den besitter funnits inom de flesta läroböcker inom snart hundra år. Men den är fel! Den bygger på studier från talet såsom misstolkades inom början från talet. detta finns inga data likt tyder på att olika delar från tungan är specialiserade för olika smaker. Pröva själv hemma, mot exempel tillsammans lite sötningsmedel, lite krydda, apelsin samt grapefrukt. samtliga de fyra smakerna känns på bota tungan. Finns det skillnader i känslighet för vissa smaker mellan olika tungregioner, så är de små. Modified image. Copyright Corel Corporation. |
Hur fungerar tungan? Jag skulle gärna vilja veta! En undrande.
Vi har faktiskt fem smaker eller möjligen ännu fler, inte fyra som man trodde tidigare. Och ifall maten smakar bra, så handlar detta om många mer än de fem smakerna!
oss känner från smak tillsammans så kallade smaklökar. dem är runda strukturer inom vilka smakceller och stödjeceller sitter såsom klyftorna inom en apelsin. Smaklökarna är nedsänkta inom en slemhinna och mynnar med små porer
När vi blir äldre märker vi ofta en förändring i de typer av livsmedel vi tycker om. Det som en gång verkade läckert kan nu vara mindre tilltalande, och smaker uppskattade vi inte i vår ungdom blev roligare. Denna förändring i smakpreferenser är inte bara vanligt utan också vetenskapligt fascinerande. I den här artikeln kommer vi att undersöka varför våra smaklökar utvecklas när vi åldras, de fysiologiska, psykologiska och miljöfaktorer som är involverade och hur dessa förändringar formar vår relation med mat under våra liv.
Smaklökarnas roll
Våra smaklökar är de primära organen som ansvarar för att upptäcka smaker, och de förändras avsevärt när vi åldras. Smaklökar, som finns på tungan och i hela munnen, innehåller receptorceller som svarar på olika smakstimuli, inklusive söta, salt, sura, bitter och smakfulla. Dessa receptorceller har emellertid en begränsad livslängd.
När vi blir äldre påverkar flera faktorer funktionen av våra smaklökar:
- Nedgång i antal: Från barndom till vuxen ålder har vi ungefär 10 smaklökar. Men när vi åldras minskar antalet smaklökar, ibland dramatiskt. Vid 50 års ålder kan många ha bara cirka 5 smaklökar, och de återstående smaklökarna tender